American BBQ
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American BBQ
“American Barbecue” è diffuso negli USA e si differenzia dal modo di grigliare europeo. Nel metodo europeo, la cottura si effettua direttamente sulla brace. Con il Barbecue (BBQ), si denomina la cottura indiretta di carne e pesce. Il BBQ è diffuso soprattutto negli Stati del Sud degli USA, e li viene vissuto come un evento. Ci si incontra con famiglia e con amici, in un posto pubblico o privato, e si trascorrono piacevoli pomeriggi insieme. Si svolgono giochi, lunghe conversazioni, passeggiate e persino gare di Grill.
American Smoking-BBQ
Accanto al classico BBQ Americano, vi è la variante affumicato, adatto principalmente per la cottura di grossi pezzi di carne. La griglia viene preparata a bassa temperatura (ca. 120° C) nel fumo aromatizzato dati legna essiccata. Servono alcune ore affinché la carne succosa, morbida e aromatica possa essere servita.
L’apparecchio per cucinare il BBQ smoking, contiene due contenitori affinché la carne non venga esposta al forte calore; nella camera piccola si trova il legno, nell’altra camera la carne. Il fumo tira dalla piccola alla grande in modo tale che la carne si cucina molto lentamente. Così prende un’intensa e gustosa aroma di fumo e rimane succosa-morbida. In questo modo si può anche cucinare il pesce.
American Plank Grilling
Un squisita e speciale variante del BBQ è la cosidetta “Plank Grilling”. Questo metodo di preparazione è uno dei più antichi processi di grill degli USA. La particolarità sta nel fatto che un pezzo di legno separa la carne dalla Griglia. Questa cosidetta “plank” protegge la carne dalla brace del fuoco. Già i primi Americani hanno cucinato pesce e carne su una tavoletta di legno, per dare a questi un’aroma molto speziata. In comparazione al classico BBQ, il pesce o la carne rimangono molto più morbidi e succosi. Soprattutto le pietanze cotte hanno un gusto molto più intenso.
1. La scelta del legno: ci sono a disposizione diversi tipi di legno. Il legno tradizionalmente utilizzato è il cedro, prendete solo legno naturale, non compensato!
2. La preparazione della plancia. Immergete il legno in acqua almeno un’ora, meglio per tutta la notte. Attraverso l’assorbimento dell’acqua, c’è una bassa probabiltà che il legno possa prendere fuoco. I Grigliatori incallito con metodo Plank aggiungono all’acqua Wiskey, vino o succhi di frutta.
3. Un pizzico di sale tra la tavoletta e la pietanza impedisce il contratto diretto tra la roba e il legno. Il Grill non deve essere troppo caldo prima che la pietanza con la tavoletta venga messa sulla brace. Con uno spruzzo riempito d’acqua, avete al possibilità di regolare il calore ed evitare che la plancia prenda fuoco
4. Servire le pietanze: dopo circa 20-30 minuti le pietanze dovrebbero essere cotte. Sollevare con una tenaglia (incluso il legno) le pietanze e servire insieme
Gusto Americano
I metodi tipici della preparazione del Grill e carne al BBQ sono l’utilizzo di un mix di spezie, olio per la macinatura oppure spalmandoci salse, che possono esser anche utilizzate come condimento a parte.
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